Унікальна в світі колекція заквасок 

В 2013 році в Центрі смаку хліба у місті Сен-Віті в Бельгії відбулось відкриття Бібліотеки заквасок, яка містить колекцію аутентичних заквасок зі всього світу. Цей проект дозволив створити справжню спадщину для пекарів та споживачів по всьому світу.

Наша ціль – збереження біорізноманіття активних агентів та створення інноваційних методів використання заквасок в хлібопеченні.

Тепер ми можемо бути впевнені в збереженні біорізноманіття штамів в майбутньому. На початку архів бібліотеки нараховував 43 закваски на сьогоднішній день їх -84. Кожного року ми фокусуємося на одній країні чи регіоні, досліджуємо та збираємо на цій території якомога більше різноманітних заквасок. Наш партнер – професор Marco Gobbetti, вивчає та аналізує закваски на вміст мікроорганізмів в своїй лабораторії.

На сьогоднішній момент було зафіксовано більш ніж 700 штамів диких дріжджів та 1500 молочних бактерій.

Бібліотека заквасок – неприбуткова ініціатива . Для нас це можливість підтримати дивовижний світ природних ферментів та зберігти при цьому спадщину заквасок, а вивчення їх компонентів  дозволяє нам працювати краще.

Що таке закваска?

Закваска – це натуральний агент, що призводить до бродіння та підйому хліба. Вона складається з муки, води, мікроорганізмів, молочних бактерій та дріжджів, природньо присутніх в інгредієнтах. Смак закваски напряму залежить від комбінації мікроорганізмів. Існує безліч різних заквасок, і кожна надає хлібу свій унікальний смак.

Хочете дізнатися більше про наші закваски? Відвідайте присвячену їм сторінку.