Рецептура булочки марітоццо

МЕТОД РОБОТИ

Автор: Георгій Суліковський

Recipe price: Ціна виробу з начинкою: 4,97 грн.

Заміс	4 хвилини на 1 швидкості – 10-12 хвилин на 2 швидкості
Температура тіста	27-28°C
Бродіння	30-40 хвилин, в умовах цеху
Поділ	330 г в залежності від форми
Формовка	поділити по 70 г, викласти в форми по 6 шт
Кінцева вистійка	70-120 хвилин, при температурі 30°C та 75% вологості
Температура випічки	170-175°C – ротаційна піч, без парозволоження
Час випічки	30-35 хвилин
Декорування	після вистигання булочки, зробити повздовжній розріз на 3\4 товщини булочки. Відсадити начинку Вівафіл Чорна Смородина 30 вздовж розрізу. Поверх начинки відсадити взбиті вершки Віппак. Вирівняти поверхню вершків лопаткою. Задекорувати цукровою пудрою, ягодами, шоколадним декором по бажанню. Можливо використовувати будь-яку начинку за смаком.