Тренд на бріош – і як він може допомогти вашому бізнесу

Інновації відбуваються не лише в паризьких булочних, вони змінюють кожен куточок харчової промисловості. Від глобальних мереж швидкого харчування до місцевих гігантів рітейлу, різні канали знаходять унікальні способи скористатися бумом бріоші:

Великі мережі рітейлу доводять, що преміальну бріош ​​можна успішно індустріалізувати, не втрачаючи при цьому її ремісничої привабливості.

Ми бачимо, як традиційні промислові пекарні розширюють свої портфоліо (включаючи бріош ​​з родзинками, шоколадну бріош ​​та бріошну булочку для бургерів), тоді як супермаркети успішно запускають багатопакові, більш вишукані формати, які привносять блискучу бріош ​​ніби з пекарні у повсякденний дім.

Мабуть, найбільшим сигналом тренду на бріош ​​є його захоплення світового ринку бургерів.

Великі мережі фастфуду змінили свої меню, перейшовши на бріошні булочки, щоб сигналізувати про «гурманське» оновлення. Ресторани швидкого обслуговування усвідомлюють, що текстура є важливим фактором цінності – м’яка булочка часто виправдовує преміальну ціну та створює сенсорний контраст, якого прагнуть споживачі.

Крім того, веганські варіанти в стилі бріоші та солодко-солоні смакові поєднання також останнім часом набирають обертів. Цей зсув стимулює зростання лімітованих випусків, які дозволяють мережам швидкого харчування використовувати ці нові вподобання з низьким ризиком. Пропонуючи короткі, орієнтовані на тренди запуски, ресторан може створювати ажіотаж, залучати повторні відвідування, водночас пропонуючи сміливі, експериментальні смаки, які споживачі все частіше шукають.

У світі ремісничого мистецтва основна увага приділяється візуальному умамі.

Гладка, шовковиста та пружна текстура м'якушки молочного хліба в азійському стилі доводить, що в сучасному цифровому світі м’якість продукту може бути такою ж важливою, як і смак. Невеликі пекарні використовують бріош ​​як чисте полотно для творчості, часом експериментуючи з форматами, пропонуючи молочний хліб у формах, натхненних тваринами.

Що спільного між цими інноваціями? Вони не просто продають бріош. Вони продають сенсорний досвід. Чи то блискуча глазур булочки, чи подушкоподібна м’якість бургера, ці виробники використовують технології, щоб захистити ремісничу привабливість бріоші у великих масштабах.

Але глобальний успіх будується на локальному смаку, тому давайте розглянемо, як різні країни унікально формують ринок і що найбільше цінують їхні споживачі.

Це спричинило перехід до інновацій у сфері гострих та солоних бріошів. Ми спостерігаємо сплеск популярності бріошей ​​з перцем чилі, що є кроком до сміливих, несподіваних смакових комбінацій, які виходять далеко за рамки традиційних солодких застосувань. Тренд «солоно-солодких» смаків також вибухає завдяки варіаціям бріошей з вершковим сиром та сирною начинкою, що відповідає інтересу споживачів до преміальних, вишуканих начинок.

Ось чому ми спостерігаємо сплеск популярності гібридних картопляних булочок. Поєднуючи насиченість бріошей з вологою, пружною м'якушкою картопляних булочок, американські пекарі створюють розкішне оновлення, яке витримує спеку професійної кухні та соки гурманської котлети. На думку американських споживачів, цей тип булочок бріош ​​виправдовує преміальну ціну бургеру.

Окрім бургерів, американські споживачі шукають комфорту у пряних та теплих смаках бріошей. Варіації зі смаком кориці є трендовими у хлібах з начинкою та плетінках, тоді як гарбузова спеція стала популярним смаком для сезонної випічки, натхненної осінню.

Італія – це серце культури бріоші, що генерує 49% усіх світових розмов. На цьому ринку панує прекрасна суперечність між глибоко вкоріненими сицилійськими традиціями та відродженням римської вуличної їжі.

Чудовим прикладом є марітоццо – м’яка, солодка булочка, розрізана та щедро начинена збитими вершками. Колись місцевий римський секрет, марітоццо зазнали глобальної еволюції, ставши модними в усьому світі.

Італійські споживачі також переходять до більш вишуканих смаколиків на основі горіхів, коли йдеться про бріош. Замість стандартного шоколаду, попит зростає на фісташкові та мигдальні начинки, що доводить, що автентичність тепер означає покращення традиційних форм за допомогою преміальних, ремісничих начинок[2].

Найбільш вибухове зростання спостерігається в Азії, де тенденції до м’якого хліба значно зросли. Тут головним трендом є шокупан, або японський молочний хліб, кількість згадок якого зросла на 48%[2].

Азійські споживачі надають перевагу сенсорному профілю, який описується як гладкий, шовковистий та «подушковий»[2]. Це призвело до загального інтересу галузі до таких методів, як юдане (попередня желатинізація борошна) для збереження вологи. Ми також спостерігаємо зростання візуального умамі, використання яскравої матчі та чорного кунжуту для створення продуктів, які такі ж приголомшливі на екрані, як і на смак.