12 лют. 2026
Термін «здоровіша випічка» використовується для позначення невеликої ніші асортименту. Сьогодні це частина основного напрямку поведінки покупців. Споживачі бажають хліба і випічки, якими вони можуть насолоджуватися частіше і яким вони можуть довіряти. Але вони чітко розуміють одне: корисність для здоров'я має значення, лише якщо продукт все ще доставляє справжнє задоволення від випічки.
Цей зсув не є короткотривалою тенденцією. Це безповоротна зміна цінності покупців — від буденного хліба до ранкових булочок і вишуканої солодкої випічки. Для пекарських бізнесів будь-якого розміру, здоров’я та добробут тепер є довгостроковим чинником зростання, лояльності та преміумізації.
Отже, що сьогодні означає «здоров’я та добробут» у випічці, і як ви можете реагувати таким чином, що підходить вашому операційному процесу?
Нове визначення «здорової» випічки споживачем
Коли споживачі кажуть, що хочуть мати більш здорову випічку, вони зазвичай означають поєднання чотирьох очікувань:
- Щоденне покращення харчування
Покупці хочуть мати більшу поживну цінність у продуктах, які вони вже купують, а не зовсім іншу дієту чи формат. - Переваги для травлення та кишківника
Люди все частіше пов'язують здоров'я кишківника з більш широким визначенням здоров'я і відкриті до випічки, яка підтримує його, особливо в щоденних продуктах. - Збалансована насолода
Вони хочуть зменшити кількість цукру або жиру, але не хочуть «дієтичної випічки». Продукція все одно має бути приємною. - «Чиста етикетка» і довіра
Простіші списки інгредієнтів та прозорість є частиною того, як споживачі оцінюють здоровість продуктів.
Це визначення є широким за призначенням. Воно дозволяє брендам випічки відповідати очікуванням щодо гарного самопочуття, не втрачаючи ідентичності.
Як це виглядає в різних категоріях випічки
Здоров'я не проявляється однаково в кожному готовому продукті. Ось як споживачі схильні його сприймати:
У категоріях хліба та буханок
Сигнали про здоров'я проявляються через цільні злаки, волокна, пророщені зерна, закваску і позиціонування покращеного травлення. Хліб – це щоденна звичка, тому незначні харчові покращення додають йому реальної цінності.
У булочках і сніданковій випічці
Споживачі реагують на легші щоденні варіанти, які зберігають м'якість та відчуття комфорту і знайомості. Довгострокові переможці — це рецептури, які тихо покращують поживність, не кричачи про це.
У вишуканій солодкій та здобній випічці
Очікування — «корисніша насолода». Люди хочуть отримувати таке ж задоволення від вершкового масла, але все більше відкриті до більш легких жирових профілів, рослинних альтернатив або доданої харчової цінності.
Як виграти на здоров'ї для різних хлібопекарських бізнесів
Цей стовп важливий для всіх, але шлях відрізняється за масштабом.
Для крафтових пекарень
Можливість полягає в додаванні сигналів про здоров'я без зміни вашої ідентичності.
- Використовуйте поживні включення, які природно підходять до традиційних історій.
- Зробіть «розумні щоденні» версії ваших найпопулярніших виробів.
- Зберігайте душу вашого продукту.
Як Puratos підтримує артизанів
Puratos пропонує асортимент інгредієнтів і ноу-хау у випічці, які допомагають вам додати до ваших виробів зерна, насіння, пророщенні зерна, закваску легші рецептури, зберігаючи при цьому досвід їжі, виготовленої вручну, який очікують ваші клієнти.
Для мережей пекарень
Це можливість оновити свій основний асортимент завдяки покращенню користі для здоров'я, яке швидко розпізнають клієнти.
- Запропонуйте чітку сходинку «кращого щоденного вибору» для всіх асортиментів.
- Зберігайте досвід вживання їжі однаковим у всіх магазинах.
- Побудуйте довіру завдяки «чистій етикетці».
Як Puratos підтримує мережі
Ми допомагаємо вам стандартизувати покращення користі для здоров'я на ваших виробничих об’єктах за допомогою діапазонів рішень, розроблених для постійного підвищення поживних властивостей, зменшення жиру або спрощення отримання «чистої етикетки», що підтримується рецептурами та консультуванням щодо процесів.
Для індустріальних виробництв випічки
Можливість полягає у здоров'ї в об'ємі без компромісів для споживачів.
- Оптимізуйте рецептури для позиціонування високо вмісту білка, волокон або користі для кишківника.
- Захистіть м’якість, структуру м'якушки та смак.
- Зробіть оновлення етикеток та харчової цінності масштабованими для різних лінійок та ринків.
Як Puratos підтримує індустріальні виробництва
Компанія Puratos пропонує масштабовані системи інгредієнтів і підтримку реформуляції, які плавно інтегрують білок, зерна, волокна або користь для травлення, водночас захищаючи смак і текстуру в реальних умовах виробництва.
Важелі здоров'я, які Puratos допомагає вам активувати
Щоб покращити здоров’я на практиці, Puratos зосереджується на діапазонах рішень, які відповідають тому, що споживачі цінують найбільше:
- Підтримка здоров’я кишківника
Завдяки експертизі у ферментації, платформам для закваски та багатим на волокна системам інгредієнтів ви можете створювати випічку, яка надійно підтримує травлення щодня.
- Збагачення білком
Ми допомагаємо вам підвищити вміст білка, зберігаючи насолоду від випічку незмінною, тому продукти залишаються м'якими, ароматними та знайомими.
- Зниження рівня жиру зі збереженням насиченості
Наш асортимент інгредієнтів і поліпшувачів підтримує значне зменшення вмісту жиру в здобних продуктах, водночас захищаючи відчуття в роті та задоволення, яких очікують споживачі.
- Цільні злаки, зерна, пророщені зерна та насіння
Вони забезпечують природне харчування, а також переваги смаку та текстури, допомагаючи вам створювати хліб і випічку, що відчувається корисною та преміальною.
- Чиста етикетка та прозорість
Ми підтримуємо спрощення маркування рішеннями, розробленими для збереження стабільного та надійного досвіду використання продукту.
Робимо інновації у сфері здоров'я та благополуччя реальними, а не ризикованими
Здорова випічка успішна, коли проходить перевірку перед запуском.
Інноваційні центри
Інноваційні центри Puratos допомагають вам спільно створювати більш здорові концепції випічки, які відповідають вашій категорії, обладнанню та ринку. Ви можете розробляти продукти, вдосконалювати рецептури та перетворювати очікування щодо гарного самопочуття на готові для масштабування продукти.
Споживацька та сенсорна перевірка
За допомогою сенсорних інструментів, включаючи Sensobus, ви можете перевірити, чи ваша здоровіша концепція все ще надає насолоду, перш ніж ви ввдете її у свій асортимент. Це зменшує ризики та збільшує прийняття.
Готові зміцнити профіль здоров’я та добробуту вашого асортименту випічки?
Дослідіть наші найбільш надійні рішення Puratos, які підтримують здоров’я та добробут у випічці, включаючи платформи для здоров’я кишківника, збагачення білком, зменшення жиру, пророщеного та цільного зерна, а також формулу чистого маркування
