Еклер з малиновим кремом

КОМПОЗИЦІЯ & ДЕКОРУВАННЯ

Готові Еклери начинити кремом та конфі, за бажанням покрити.

Еклер н/ф	До зважених рідких компонентів додати суміш Теграл Клара Ультра, перемішати 1 хв. на повільній швидкості потім 5-6 хвилин на середній швидкості до утворення однорідного тіста. Параметри випічки: - подова піч: 190-200°C 25 хв. із закритою заслінкою + 5 хв. з відкритою; - ротаційна піч: 170-180°C 20 хв. із закритою заслінкою + 5 хв. з відкритою; - конвекційна піч: 170-180°C 20 хв. із закритою заслінкою + 5 хв. з відкритою.
Малиновий крем	Суху суміш Креміко збити разом з водою або молоком 5 хв. на середній швидкості насадкою вінчик. Додати малинову начинку Топфіл Малина, перемішати до однорідності, додати вершки Фестіпак.
Малинове конфі	Начинка готова до використання.
Покриття	Глазур розтопити до робочої температури 45-50°C. Додати соняшникову олію. Перемішати до однорідності.

Пошук