У 2025 році кондитерський світ змінюють споживачі, які орієнтовані на досвід, дбають про своє здоров'я та прагнуть пригод. Вони хочуть насолоди, а також інновацій, персоналізації та зв'язку². Саме тому зараз саме час удосконалити асортимент вашої продукції, покращити атмосферу у вашому магазині та побудувати міцніші онлайн-відносини з вашими клієнтами.
Засновані на висновках дослідження Puratos Taste Tomorrow та супровідних звітах, ось 10 конкретних стратегій, підкріплених даними, які допоможуть вашому кондитерському бізнесу процвітати.
1. Надайте класиці відтінку сучасності
Деякі класичні кондитерські вироби продовжують викликати значний інтерес у споживачів не лише завдяки своїй ностальгічній привабливості, а й завдяки здатності розвиватися разом із тенденціями. Наприклад, десерт "Три молока" за останній рік зазнав зростання на 99% у світових онлайн-обговореннях завдяки своїй ніжній текстурі, візуальній привабливості та адаптації до регіональних смакових уподобань1.
Інші вічні улюблені десерти, такі як еклери, рулети, кастела (японський бісквіт) та брауні, також пропонують багаті можливості для переосмислення. Створення таких варіацій, як кастелла зі зниженим вмістом цукру, рулет із полуницею та лимоном або еклер із шоколадним заварним кремом, може допомогти поєднати традиції та інновації – дві речі, які так люблять сучасні споживачі. Ці продукти також ідеально підходять для дегустаційних наборів або лімітованих колекцій, допомагаючи вам збирати дані про вподобання.
2. Пограйте з пікантними смаками
Кислий і пікантний – офіційно новий найкращий друг солодкого. Пікантні смаки зараз є другим за популярністю світовим трендом у кондитерській справі, про який лише у 2024 році згадувалося понад 2,5 мільйона разів в Інтернеті. Це свідчить про сильне бажання споживачів мати складні, збалансовані смакові профілі.
Не обмежуйтесь лише лимоном: спробуйте додати до своїх ласощів акценти з юзу, ревеню або маракуї. Незвичайні інгредієнти, такі як тамаринд, бальзамічний оцет або навіть ферментовані начинки на основі кефіру, можуть створювати несподівані смаколики, які знайдуть відгук у допитливих клієнтів.
3. Пропонуйте міні, середні та стандартні порції
У світі, де багато споживачів прагнуть насолоди без почуття провини, контроль порцій став основним фактором покупок. Надихнувшись бельгійською пекарнею Momade, яка пропонує випічку у трьох форматах, ви можете задовольнити різноманітні потреби: невеличкі ласощі на кожен день, разові насолоди та святкові порції, щоб поділитися з рідними.
Ця стратегія пов’язана з тенденцією «ідеальної порції», яка зростає на всіх ринках, зокрема на 18% в англомовних країнах та на 16% у Китаї1. Вона також дозволяє гнучке ціноутворення, перехресні продажі та можливості допродажів.
Джерело: Momade Cupcakes
4. Запустіть продукт, натхненний кольором року
Колір року 2025 за версією Pantone, Mocha Mousse, нагадує насичений шоколад, вершкову каву та оксамитову текстуру3, що ідеально підходить для кондитерських виробів. Використовуйте стиль "тон у тон", м'які оздоблення та елегантну упаковку, щоб повністю втілити цей тренд.
5. Експериментуйте з текстурами
Смак більше не є єдиним бажаним аспектом, клієнти хочуть повноцінного сенсорного досвіду. Зростання інновацій, орієнтованих на текстуру, є одним з головних сигналів нашого дослідження². Текстури, такі як хрустка, жувальна, листкова та тягуча, не лише посилюють задоволення від їжі, але й відрізняють вашу пропозицію від конкурентів.
Спробуйте нашарувати текстури в одному продукті. Наприклад, еклер з хрусткою оболонкою, шовковистим заварним кремом та хрусткою горіховою посипкою. Навіть контрастна температура або вологість (наприклад, теплий торт з холодним кремом) може посилити враження від споживання.
6. Спробуйте сезонні смаки, засновані на трендах
Планування смаків на основі трендів окупається, особливо якщо воно базується на споживчих даних. За минулий рік певні інгредієнти продемонстрували значне зростання інтересу онлайн: +212% для лісових ягід, +113% для солодкого чилі та +76% для ходжічя (сорт японського зеленого чаю)².
Інші смакові комбінації, такі як персик та фісташка, айва, бурбон та еспресо мартіні, також набирають популярності². Впровадження сезонних напоїв з використанням цих смаків (у лімітованих випусках) створює ажіотаж, підвищує соціальну активність та заохочує до частих повторних візитів.
7. Використовуйте аромат як інструмент продажів
Аромат – один із найбільш недооцінених (але найпотужніших) інструментів роздрібного маркетингу. За даними Airscent, споживачі значно частіше роблять імпульсивні покупки, коли їх спокушають аромати свіжої випічки.
Щоб скористатися цим, перенесіть частину випічки на середину ранку або обід і зосередьтеся на ароматних виробах6. Підкресліть свіжість за допомогою видимих зон духовки та написів на кшталт «щойно випечено», щоб поглибити сенсорне враження.
8. Дозвольте клієнтам створити свою власну коробку міні-версій
Персоналізація — це зростаюче очікування споживачів, і ніщо не відображає це краще, ніж коробка «збери сам». Встановіть стійку, де клієнти зможуть вибирати з міні-версій ваших фірмових товарів для створення персоналізованого асортименту.
Це підтримує культуру «маленьких частувань»1 та підвищує привабливість подарунків. Це також заохочує спробувати кілька кондитерських виробів за одну покупку, допомагаючи вам збільшити кількість товарів у кошику та пропонуючи приємний досвід.
9. Перетворіть свою пекарню на майстерню
Окрім продажу випічки, ваш простір може стати центром затишку та комфорту. Роздрібна торгівля, що базується на досвіді, є однією з найбільш швидкозростаючих стратегій у галузі, особливо серед молодої аудиторії, яка прагне спілкування та розваг1.
Влаштовуйте тематичні заходи, такі як суботні дегустації, майстер-класи «Прикрась свій пончик» або матча поп-апи. Ці моменти створюють лояльність, контент у соціальних мережах та емоційні спогади, потенційно перетворюючи одноразові покупки на тривалі відносини.
10. Зміцнюйте лояльність за допомогою голосування за смак
Програми лояльності також розвиваються. Споживачі хочуть більшого, ніж пластикові картки чи застосунки. Вони хочуть участі, винагород та персоналізації. Такі платформи, як Mapsted, припускають, що програми лояльності на основі QR-кодів у поєднанні з інтерактивними елементами (такими як голосування за смак) можуть значно збільшити утримання клієнтів та збір даних4.
Створіть просту цифрову систему, де клієнти отримують винагороди за покупки, а також можуть голосувати за майбутні смаки чи ідеї продуктів. Це дає їм відчуття причетності та спонукає їх повертатися, щоб побачити, як їхні вподобання втілюються в життя.
Ідеї, що не входять до десятки найкращих, але їх теж варто виділити.
Розширтеся за допомогою фургона з кондитерськими виробами або кавою
Якщо ви хочете розвиватися, не відкриваючи другий стаціонарний магазин, подумайте про запуск мобільної концепції. Фургони з їжею пропонують гнучкість, економічну ефективність та високу видимість6, особливо на фестивалях, весіллях та корпоративних зустрічах.
Використовуйте свою мобільну платформу, щоб тестувати нові смаки, охоплювати нові райони або створювати контент навколо історії вашого бренду. Це також чудовий спосіб представити сезонні меню або ексклюзивні пропозиції.
Підвищте видимість за допомогою контенту, створеного користувачами
Вашим найпотужнішим маркетинговим каналом можуть бути ваші власні клієнти. 82% споживачів довіряють користувацькому контенту (UGC), коли вирішують, що купувати4. Заохочуйте своїх клієнтів фотографувати та ділитися фотографіями, створюючи візуально привабливі дисплеї та фони для Instagram. Зверніть особливу увагу на сміливі кольори, блискучу глазур, високі шари та красиві коробки.
Використовуйте брендований хештег і подумайте про щомісячні розіграші для людей, які позначать ваш бренд. Це підвищує охоплення, довіру до бренду та створює автентичний контент за мінімальних витрат.
Підтримуйте своє зростання з Puratos
Ці практичні поради розроблені, щоб допомогти вам розвивати ваш кондитерський бізнес відповідно до сучасних споживчих трендів. Від нових ідей смаків до вражень від покупок у магазині та цифрової лояльності – існує безліч способів створити цінність для ваших клієнтів та виділитися на сучасному ринку.
Щоб дізнатися, як Puratos може допомогти вам запропонувати правильні рішення, зверніться до локального представника вже сьогодні. Ми завжди готові допомогти вам перетворити розуміння на дії.
ПОСИЛАННЯ:
- Hottest patisserie trends for 2025 – Taste Tomorrow
- Global Update Report – Puratos
- How Pantone’s Color of the Year Creates a Buzz in the Pastry World – Taste Tomorrow
- How to Engage Customers in Retail for 2025 – Mapsted
- 7 Reasons to Launch a Bakery Food Truck – Retail Bakers of America
- How to Attract Customers to Your Bakery – Gaux.eu
