25 квіт. 2025
Тренди, що формують майбутнє ритейлу, можуть допомогти (або перешкодити) вашому бізнесу. У світі, де вподобання споживачів постійно змінюються, як ви можете залишатися актуальними та конкурентоспроможними? Щоб допомогти вам зорієнтуватися та випередити інших, ми виділили ключові тренди, які ви не можете дозволити собі ігнорувати у 2025 році.
Тренд 1: Екологічність як основна цінність
Цей тренд, зумовлений зростаючим попитом на інгредієнти з етичних джерел і екологічно чисті практики, — це не просто минуща фаза. Це очікування.
Згідно з останніми даними, 73% споживачів переробляють сміття, 68% скорочують харчові відходи, а більше половини обирають товари місцевого виробництва. Ця зміна ще більше підкріплюється такими нормативними актами, як Директива ЄС про звітність щодо сталого розвитку підприємств (CSRD), яка спонукає компанії бути більш прозорими щодо своїх зусиль щодо сталого розвитку.
Використання інгредієнтів із відповідальних джерел у ваших продуктах, зменшення відходів шляхом використання інгредієнтів з довшим терміном придатності та підготовка до посиленої перевірки звітності про сталий розвиток – це практичні кроки, які можуть зробити пекарні, виробники хлібобулочних виробів та роздрібні торговці, щоб відповідати цьому тренду.
Тренд 2: Прозора комунікація через «Грінвошинг»
Споживачі дедалі більше цікавляться питаннями сталого розвитку, але вони скептично ставляться до розпливчастих або нечітких тверджень. Понад 60% зараз шукають конкретних доказів, а не загальних екологічних повідомлень. Вони шукають бренди, які підтверджують свої обіцянки справжніми діями.
Як продемонструвати ваші зусилля щодо екологічності
Оновіть свою упаковку
Вибір компостної упаковки або матеріалів з сертифікацією FSC може візуально продемонструвати вашу відданість довкіллю.
Наприклад, Earth & Wheat. Ця британська служба доставки неідеальної випічки використовує пакети, що можна компостувати вдома, для пакування свого «деформованого» хліба, зменшуючи кількість пластикових відходів та підтримуючи свою місію сталого розвитку.
Змініть інгредієнти
У Puratos ми допомагаємо вам опанувати цю хвилю сталого розвитку, надаючи інгредієнти та експертні поради, які допомагають зменшити ваш вуглецевий слід і зробити ваші хлібобулочні вироби більш екологічними. Зв'яжіться з нами, щоб дізнатись більше.
Скоригуйте свою комунікаційну стратегію
Включення освітнього контенту про пакувальні матеріали та екологічно чисті інгредієнти у ваш маркетинг (як онлайн, так і офлайн) допомагає переконати клієнтів, що ваші зусилля щодо сталого розвитку є справжніми, а не просто показовими.
Тренд 3: Здорова насолода
Зі зростанням трендів у сфері здоров'я споживачі шукають балансу між насолодою та здоровим самопочуттям. Основна увага приділяється здоровішій випічці, яка є одночасно смачною та корисною для загального самопочуття. Набирають обертів варіанти, що сприяють здоров'ю кишківника, з низьким вмістом цукру та високим вмістом білка.
Як показують світові дослідження, включно з нашим постійним споживчим дослідженням Taste Tomorrow, здоров'я кишківника є головним пріоритетом для споживачів, тому бренди інтегрують пробіотики, пребіотики та багаті клітковиною інгредієнти у свої харчові продукти. Наприклад, пропонуючи хліб з високим вмістом клітковини, збагачений насінням льону або куркумою, можна задовольнити попит як на смак, так і на поживність.
Рослинні продукти залишаються з нами
Крім того, зростання пропозиції рослинної продукції дозволяє компаніям задовільнити споживачів, які дбають про своє здоров'я, без шкоди для смаку.
Щорічне зростання на 23% продажів рослинної їжі з твердженнями про натуральність демонструє, що споживачі шукають чисті, впізнавані інгредієнти.
Функціональні інгредієнти в тренді
Окрім рослинних альтернатив, функціональні інгредієнти набувають популярності. Зі зростанням продуктів із пробіотиками на 24% щороку та збільшенням на 8% заяв про користь для травлення, додавання інгредієнтів із корисними властивостями — таких як харчові волокна, пребіотики та адаптогени — до хлібобулочних виробів відкриває нові можливості.
Випічка об'єднується з красою
TПоєднання задоволення та турботи про себе продовжує набирати обертів, особливо серед молодших поколінь, які цінують властивості їжі, що покращують зовнішній вигляд. Цей тренд, відомий як “Смакуй сяйво” (Taste the Glow), ґрунтується на косметичній привабливості продуктів: кожен п’ятий споживач у світі купує товари, спрямовані на поліпшення зовнішності або здоров’я шкіри.
Ринок швидко розвивається: кількість запусків продуктів харчування з рекламою косметичних продуктів зростає на 11% щорічно, а реклама продуктів для здоров'я шкіри – на 15% з 2019 по 2024 рік. Скористайтеся цією тенденцією, пропонуючи такі продукти, як булочки, збагачені колагеном, або випічку, що підсилює сяйво, з багатими на антиоксиданти ягодами.
Зацікавлені у створенні продуктів, які є здоровішими для споживачів і мають менший вплив на навколишнє середовище? Зв'яжіться з нами!
Тренд 4: Інноваційні смаки та поєднання
З огляду на це, все більше споживачів охоче експериментують зі смаками, шукаючи сміливі, несподівані продукти. 43% споживачів у світі шукають «божевільні витвори», а 40% цінують насичені смаки. Несподівані поєднання стають вагомим аргументом для продажу.
Останні тренди показують, що хліб зі смаковими домішками стає значним сегментом, де лідирують сир, часник та молочний шоколад. Пропонуючи поєднання світових смаків (наприклад, місо, юзу та матча) або поєднуючи солоні та солодкі елементи, ви виділите свою пропозицію серед конкурентів. Запустіть такий продукт як лімітовану серію, щоб збільшити ажіотаж та увагу вашої аудиторії.
Тренд 5: Менші порції
Покоління Z та мілленіали обирають порційні насолоди. 42% споживачів надають перевагу щоденним моментам щастя, насолоджуючись простими, але доступними варіантами. Це сприяє їхньому емоційному задоволенню. Ця тенденція особливо популярна, оскільки економічний тиск спонукає людей обирати більш доступні насолоди.
Скористайтеся цим, пропонуючи мініатюрні версії популярних страв, таких як міні-круасани та тістечка-байтси, роблячи насолоду доступною без почуття провини.
Тренд 6: Зручність та онлайн-шопінг
Сучасні споживачі вимагають зручності та швидкості, очікуючи, що їхні улюблені хлібобулочні вироби будуть доступні та швидко доставлені. Оскільки спосіб життя стає дедалі насиченішим, онлайн-шопінг та служби доставки стали ключовими для задоволення цих очікувань.
Пекарні можуть скористатися цією тенденцією, співпрацюючи з платформами доставки, такими як Glovo або Bolt Food, щоб розширити свою аудиторію та задовольнити вподобання клієнтів щодо швидких та свіжих варіантів. Супермаркети та спеціалізовані магазини залишаються популярними торговими точками, але онлайн-замовлення та попередньо упаковані товари на винос стають дедалі важливішими для збереження конкурентоспроможності.
Тренд 7: Баланс спадщини з інноваціями
Кожен другий споживач у світі цінує їжу, яка пов'язана з його культурним корінням, тоді як 65% хочуть мати більше традиційних рецептів на полицях магазинів.
Продовжуйте цю тенденцію, модернізувавши свої класичні рецепти за допомогою преміальних місцевих інгредієнтів, наприклад, торти або тарти з місцевими фруктовими начинками. Поєднання ностальгічних смаків зі свіжою подачею створює баланс між старим і новим, приваблюючи споживачів, які цінують традиції та прагнуть пригод.
Тренд 8: Змістовний, захопливий досвід
Сьогоднішні споживачі прагнуть більшого, ніж просто транзакцій. Вони прагнуть змістовної взаємодії, яка збагачує їхнє життя. Для пекарів ця зміна пропонує можливість створювати захопливий досвід. Проведення таких заходів, як дегустації тістечок або майстер-класи з випічки, може перетворити простий візит на незабутню прогулянку. Надаючи можливість клієнтам вчитися та досліджувати, ви можете сприяти почуттю спільності, спонукаючи їх робити повторні покупки.
Підготуйтеся до майбутнього циклу трендів разом з Puratos
Оскільки вподобання споживачів продовжують розвиватися, ваш бізнес повинен залишатися гнучким, інноваційним та клієнтоорієнтованим.
Партнерство з Puratos надає вам доступ до досвіду та інноваційних інгредієнтів, необхідних для того, щоб залишатися на крок попереду. Зв’яжіться з вашим місцевим представником Puratos, щоб дізнатися, як ви можете узгодити свою продукцію з поточними потребами споживачів.
