20 жовт. 2025
Які корисні інгредієнти привертають увагу споживачів? Завдяки нашому глобальному інструменту відстеження трендів Taste Tomorrowна базі штучного інтелекту у поєднанні з людським інтелектом ми бачимо, що споживачі активно шукають способи поєднати насолоду та здоров'я, звертаючись до поживних та функціональних інгредієнтів, які забезпечують як смак, так і користь.
Ми проаналізували мільйони згадок у соціальних мережах та пошукових запитів 7 мовами в 16 країнах, щоб знайти 7 трендових корисних інгредієнтів, які зараз рухають інновації у хлібобулочному та кондитерському виробництві. Від стародавніх зернових культур до натуральних підсолоджувачів та багатих на білок добавок – ось інгредієнти, які варто використовувати для запуску вашого нового продукту:
Овес
Овес – це універсальний та багатий на поживні речовини інгредієнт, який стає дедалі популярнішим у сніданковій випічці, енергетичних снеках та безглютенових ласощах. Його видатна користь для здоров'я полягає у високому вмісті розчинної клітковини, особливо бета-глюкану, яка, як було доведено, підтримує здоров'я кишківника, сприяючи росту корисних кишкових бактерій. Ця ж клітковина також відіграє ключову роль у зниженні рівня холестерину ЛПНЩ та стабілізації рівня цукру в крові, що робить овес особливо корисним для серцево-судинної системи та тривалого вивільнення енергії. Максимізація його переваг для тривалого вивільнення енергії вимагає використання цільного вівса в рамках збалансованого харчування.
Завдяки поживному профілю вівса та здатності додавати ситної, насиченої текстури, він є ідеальним інгредієнтом для споживачів, які дбають про своє здоров'я та хочуть споживати випічку, не жертвуючи автентичним смаком чи насолодою. Потенціал величезний, оскільки інтерес зростає на 6 різних ринках: німецькому (+30%), англійському (+33%), італійському (+16%), португальському (+42%), іспанському (+41%) та турецькому (+42%).
фініки
Фініки стали одним із найпопулярніших натуральних підсолоджувачів у розробці здорової випічки та снеків. Вони особливо популярні на німецькому, іспанському, турецькому та англомовному ринках. Цей сухофрукт пропонує насичену карамельну солодкість, а також поживну цінність.
Маючи відносно низький глікемічний індекс близько 55, фініки забезпечують повільніше та стабільніше вивільнення глюкози порівняно з рафінованим цукром. Це робить їх сприятливим варіантом для тих, хто прагне контролювати рівень цукру в крові, одночасно задовольняючи тягу до солодкого. Фініки багаті на натуральні цукри, а також харчові волокна та важливі поживні речовини, такі як калій, магній, мідь, залізо та вітамін B6, які сприяють енергетичному обміну та функціонуванню нервів. Їхній високий вміст антиоксидантів підтримує протизапальну активність та клітинний захист.
Фініки – це функціональний інгредієнт, перевагою якого є не тільки солодкість. У хлібобулочних та кондитерських виробах фініки додають смаку, вологи та природних зв'язуючих властивостей, водночас відповідаючи тренду на екологічно чисті продукти з мінімальною обробкою. Для виробників рецептур, які прагнуть замінити рафінований цукор, не жертвуючи смаком чи текстурою, фініки пропонують рослинний варіант з кращою поживною цінністю, який ідеально відповідає очікуванням сучасних споживачів.
Насіння чіа
Насіння чіа набирає популярності серед споживачів, які дбають про своє здоров'я, особливо на португальському (+22%), турецькому (+17%) та французькому (+16%) ринках. Там люди активно шукають випічку зі зниженим вмістом калорій, цукру та жиру, але без шкоди для смаку чи текстури. Насіння чіа, багате на поживні речовини, пропонує ідеальне рішення. Воно природно багате на клітковину та рослинний білок, що сприяє відчуттю ситості, підтримує здоров'я травлення та стабілізує рівень цукру в крові.
Що робить чіа особливо привабливим для покращення поживнсоті випічки, так це його нейтральний смак та універсальна функціональність. Мелене насіння чіа можна додавати до мафінів, тістечок або млинців для покращення харчової цінності без зміни смаку чи структури, тоді як ціле насіння чіа може покращити візуальну привабливість та текстуру хліба, зернових батончиків та печива, особливо в поєднанні з горіхами та насінням. У зволоженому стані чіа утворює гелеподібну консистенцію, яка може виступати в якості натуральної сполучної речовини або замінника яєць у випічці на рослинній основі. Насіння чіа може покращити користь для здоров'я та – за бажанням – також мультисенсорну привабливість сучасної випічки.
кисломолочний сир
Кисломолочний сир переживає відродження як трендовий інгредієнт з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Він давно є основним продуктом у фітнес-спільнотах, але зараз привертає ширшу увагу завдяки сплеску вірусних рецептів у соціальних мережах. Інфлюенсери з Instagram та TikTok хвалять його кремову текстуру та вражаючий харчовий профіль, демонструючи свої багаті на білок сирні млинці, пудинги, брауні, чізкейки та навіть морозиво. Кисломолочний сир пропонує привабливий баланс макронутрієнтів для споживачів, які зосереджені на підтримці м'язів та відчутті ситості, оскільки він містить до 12–15 грамів білка на 100 грамів і має природний низький вміст жиру.
Його м’який смак і – після обробки – гладка консистенція дозволяють легко змішувати його як із солодкою, так і з солоною випічкою, якій він надає вологості, структури та кремового смаку. Для пекарів та фахівців громадського харчування кисломолочний сир представляє невикористаний потенціал як функціональний інгредієнт. Збитий у тісто, доданий до начинок або безпосередньо у випічку, кисломолочний сир може підкреслити чистоту етикетки та харчову привабливість традиційних улюблених страв.
Банани
Банани все частіше розглядаються не просто як натуральний підсолоджувач, а як функціональний інгредієнт, що перетворює повсякденну випічку на заспокійливі ласощі, що підтримують настрій. В мафінах, білкових снеках або хлібі, цей знайомий фрукт привносить функціональні переваги та викликає емоційний відгук для здорового способу життя. З точки зору харчування, банани багаті на калій, магній і вітамін B6. Поживні речовини, які відіграють роль у регулюванні функції м'язів, нервовій сигналізації та зменшенні фізіологічних наслідків стресу. Хоча вчені виявили, що вплив на стрес і настрій є непрямим і помірним.
Завдяки цьому унікальному поєднанню харчової цінності та ностальгічного смаку, випічка на основі бананів набирає обертів на франкомовних, португальськомовних та турецькомовних ринках, де емоційне благополуччя та природна енергія дедалі більше впливають на вибір продуктів харчування споживачами. Банани також додають випічці природної солодкості, вологи та м’якої текстури, що робить їх ідеальними для зменшення додавання цукру чи жирів без шкоди для смаку чи відчуття в роті. Банани пропонують звичний, доступний та ефективний спосіб задовольнити попит на здорову комфортну їжу.
Борошно з однозернянки
Пшениця однозернянка – це високоякісне стародавнє зерно, яке ідеально задовольняє зростаючий попит на альтернативні традиційні інгредієнти. Особливо на німецькому, турецькому, італійському та англомовному ринках зростає інтерес до цих мінімально оброблених зернових. Борошно з однозернянки – однієї з найдавніше одомашнених пшениць – пропонує кілька харчових та функціональних переваг. Порівняно із сучасною пшеницею, борошно з лднозернянки має простішу генетичну структуру, яку деякі вважають легшою для засвоєння. Воно також може похвалитися природно вищою концентрацією білка, клітковини та поживних речовин, таких як залізо, цинк та вітаміни групи В.
Насичений, горіховий та злегка солодкий смак ідеально підходить для рустикального хліба, печива та корисної випічки, додаючи їм глибини та складності. Золотистий відтінок та щільна текстура надають випічці ручної роботи додаткового відчуття майстерності та якості. Для брендів, які прагнуть інновацій, борошно з однозернянки пропонує переконливий баланс спадщини, функціональності та привабливого зовнішнього вигляду.
Какао
Какао виділяється як потужний інгредієнт, що має як поживну цінність, так і насичений, приємний смак. У поєднанні з популярністю цього смаку, це робить какао найкращим вибором для здорової випічки, закусок та десертів. На відміну від звичайного какао, сирий какао-порошок та какао-нібси зберігають більше своїх природних антиоксидантів, зокрема флавоноїдів, які пов'язують зі зменшенням запалення, покращенням кровообігу та підтримкою серцево-судинної системи. Какао також має зростаючу репутацію функціонального інгредієнта для підтримки рівня енергії, регуляції настрою та когнітивних функцій, хоча дослідження стверджують, що цей вплив можливий, але помірний.
Какао додає глибокого, складного шоколадного смаку, який покращує практично все: від протеїнових брауні та зернових батончиків до хліба, печива та рослинних ласощів. Для брендів, що працюють у кількох регіонах, важливо адаптувати рекламні повідомлення. На німецькому, турецькому, італійському та португальському ринках споживачі сильно реагують на переваги какао для психічного здоров'я та покращення настрою. Натомість, франкомовна, іспаномовна та англомовна аудиторія більше віддає переваги какао як суперпродукту, зосереджуючись на вмісті антиоксидантів, природній енергії та привабливості «чистої» етикетки. Але майже скрізь какао розглядається як корисний інгредієнт, який дарує задоволення з певною метою.
Гречане борошно
Гречане борошно переживає потужне повернення як універсальна традиційна зернова культура, що відповідає сучасним дієтичним уподобанням, зокрема попиту на безглютенові, багаті на поживні речовини інгредієнти. З понад 465 000 публікацій в Instagram з тегом #buckwheat (гречка), візуальна та кулінарна привабливість цього давнього зерна очевидна. Від рустикальних галет та хлібів ручної роботи до корисного печива та тістечок з натуральною щільністю, гречку переосмислюють пекарі та кріейтори, які шукають смак, текстуру та функціональність.
Гречка не є спорідненою з пшеницею та за своєю природою не містить глютену, що робить її підходящим варіантом для тих, хто має чутливість до глютену або шукає альтернативне борошно. Вона також багата на рослинну клітковину, необхідні мінерали, такі як магній, мідь та марганець, і містить потужні антиоксиданти. Завдяки своєму землистому, злегка горіховому смаку, гречане борошно додає глибини та автентичності випічці, одночасно підтримуючи позиціонування як цільнозернового продукту з чистою етикеткою. Це борошно швидко стає зіркою в інноваціях у випічці, орієнтованій на здорове харчування!
Лляне насіння
Лляне насіння демонструє величезний імпульс онлайн-продажів, особливо на французькому (+135%) та турецькему (+295%) ринках, а також помітне зростання спостерігається на італійському (+46%), англійському (+17%) та німецькому (+13%). Оскільки споживачі все частіше шукають продукти, що підртимують здорове травлення, лляне насіння вирізняється своїм вражаючим харчовим профілем та доведеними функціональними перевагами. Багате як розчинною, так і нерозчинною клітковиною, лляне насіння допомагає регулювати випорожнення, полегшувати хронічні запори та сприяти загальній моториці кишківника. Воно також містить слиз, гелеутворюючу клітковину, яка може допомогти захистити слизову оболонку кишківника та підтримувати здоровий кишковий бар'єр, але клінічні докази цього впливу на людей все ще обмежені.
Окрім властивостей, що підтримують роботу кишківника, насіння льону містить рослинні омега-3 жирні кислоти (АЛК), білок та лігнани – потужні поліфеноли з можливими антиоксидантними та протизапальними властивостями. З кулінарної точки зору, насіння льону додає приємного горіхового смаку та покращує текстуру й поживну цінність випічки, граноли, хліба та крекерів. Насіння льону ідеально відповідає тенденціям функціонального харчування з чистою етикеткою, але будьте обережні: його потрібно подрібнювати, щоб забезпечити належне засвоєння поживних речовин. Крім того, насіння льону пропонує науково обґрунтоване рішення, яке поєднує користь для здоров'я з сенсорною привабливістю.
Здорова насолода має майбутнє
Споживачі не готові йти на компроміси. Вони активно шукають функціональні ласощі, які підтримують здоров'я кишківника, психічне благополуччя та закривають потребу в білку — без шкоди для смаку, текстури чи комфорту. Тому при запуску кожного нового продукту харчова цінність має бути пріоритетом. Переможні стратегії завоювання інтересу споживачів:
Збагачення випічки корисними інгредієнтами, такими як чіа, насіння льону, матча та какао
Використання стародавніх зерен або рослинних білків
Вибір інгредієнтів, що покращують психічне благополуччя, таких як шоколад і банани
Використання натуральних підсолоджувачів, таких як фініки та мед
Розробка корисних для кишківника рецептур з вівсом та ферментованими молочними продуктами
