Рулет "Чорний ліс" - Puratos

ІНГРЕДІЄНТИ

МЕТОД РОБОТИ

Шифоновий шоколадний бісквіт н/ф	Яйця змішати з водою, сухою сумішшю Теграл Шифон Кейк та какао, збити 1 хв. на середній та 5-8 хв. на високій швидкості міксера вінчиком. Додати олію, перемішати ще 1 хв. на середній швидкості. Випікати розмазку на деко 40*60 см при t=160-165°C, 15-20 хв. в залежності від параметрів печі.
Шоколадно-вершковий крем	Желатин замочити холодною водою (1:5) та лишити до набухання. Начинку Кремфіл Класік Шоколад збити разом з охолодженими вершками Фестіпак на середній швидкості міксера вінчиком 2-3 хв., додати розтоплену желатинову масу та перемішати до однорідності.
Сироп для просочення	Воду та цукор довести до кипіння, охолодити суміш та додати коньяк.
Конфітюр Вишня	Вишню морожену змішати з водою та начинкою Пурафіл Вишня, довести суміш до кипіння та всипати цукор разом з загущувачем Пурафікс, додати лимонний сік та перемішати до однорідності.
Мус	Рослинні вершки без цукру Фестіпак 1 нагріти до паріння (80°C) та вилити на кондитерську глазур Карат Коверлюкс Мілк, перемішати до однорідності, додати розтоплену желатинову масу та пробити блендером. Другу частину вершків збити до м’яких піків та обережно додати в ганаш.
КОМПОЗИЦІЯ & ДЕКОРУВАННЯ	2 рулети по ≈ 0,550 кг без муса m бісквіт = 0,220 кг m сироп = 0,020 кг m крем = 0,210 кг m конфі = 0,140 кг m мус = 0,070 кг Випечений бісквітний н/ф розрізати навпіл для двох рулетів, просочити сиропом та перемазати шоколадно-вершковим кремом, відсадити смужку вишневого конфітюру та загорнути рулет. Залишити рулет на стабілізацію в холодильнику на 6-8 год. Порізати рулет на порційні шматки та занурити в мус.

Детальніше

Схожі рецепти

© Puratos Ukraine 2025