Меренгово-шоколадний торт

Однофазно змішати всі компоненти. Перемішати лопаткою 2 хв. на повільній швидкості та 2 хв. на середній. Вилити тісто на пергамент (40*60 см).

Температура випічки 165-170°C 20-30 хв. в залежності від маси тіста і виду печі.

Готовий бісквіт охолодити та вирізати коржі необхідного діаметру.

Суху суміш Палома Овабланка збити разом з цукром та водою на середній швидкості 8-10 хв., додати подрібнений обсмажений мигдаль, перемішати до однорідності.

Випікати при 110°C 1,5-2 год. з відкритим шибером. На форму d=16 см 0,110 кг н/ф.

На два торти d=16 см по 1,358 кг

m бісквіт = 0,160 кг*3 шт.

m меренга = 0,094 кг*2 шт.

m ганаші = 0,490 кг

m декор = 0,200 кг

Охолоджений бісквіт вирізати вирубкою необхідного діаметру.

Зібрати торт в кільці з ацетатною стрічкою в наступній послідовності: добре просочити бісквіт охолодженим сиропом, нанести нанести шар школоадно-фундучного ганашу, покласти меренгу, шар ганашу, бісквіт і повторити. Задекорувати шоколадним ганашем та кремом на основі вершків за допомогою фігурної насадки .