Панеттоне - Puratos

Інгредієнти

Технологічні параметри:

-

Заміс_Тісто 1	Заміс: на 1шв., 6хв. на 2шв., 10-12хв. змішуємо всі інгредієнти крім масла.Вимішуємо тісто щоб був гарно сформований клейковинний каркас та додаємо в один прийом масло вершкове. (Заміс залежить від тістоміса).
Температура_Тіста 1	27-28 °C
Тривалість бродіння	2-2,5 години при 30 ̊С Тісто має збільшитися в обсязі в 3,5-4 рази30-40 хвилин (в приміщенні цеху)
Заміс_Тісто 2	Заміс на 1шв., 6хв. на 2шв., 10-15хв; спочатку замішуємо 1 фазу тіста та суміш Теграл Панеттоне до формування сухого тіста. На другій швидкості додаємо жовтки свіжі, цукор і мед. Місимо поки цукор повністю не розчиниться та сформується тісто. Після формування тіста додаємо маргарин або масло в один прийом, все гарно вимішуємо та дозуємо воду в два прийоми. Додаємо родзинки і цукати та перемішуємо ретельно . Тісто має бути вимішане до стану гумки, дуже м'яке, дуже розвинене.
Температура Тіста 2	28 °C
Тривалість бродіння	60 хв. при 30 ̊С
Розділка	520 гр (форма Ø18см; висота 7см/ форма Ø15см; висота 10см)
Попередня вистійка	5 хвилин
Заформовка	Округлити за допомогою шпателя та викласти у форми
Кінцева вистійка	2 години при 30 ̊С та 80% вологості. Не чекаємо щоб тісто заповнило форми (інакше витече). Тісто перед випічкою повинне не доходити до краю форми на два пальці.
Декорування перед випічкою	Покрити вироби готовою помадкою посипати мигдалевими пластівцями та добре засипати цукровою пудрою.
Температура випічки	При температуре 160 ̊С (в ротаційній печі) 175-180 ̊С ( в подовой печи) 40 мин. Зразу після випічки вироби дуже ніжні. Без парозволоження.
Час випічки	30-40хв. (в залежності від ваги тістової заготовки).

Додаткова інформація:

Рівень складності:

Після випікання вироби можна підвішувати до гори дном, це дозволить зберегти кращу текстуру м'якушки.

Детальніше

Схожі рецепти

Булочка "Карамельне диво"

Читати більше

Гречані гріссіні

Читати більше

Хліб з томатами і свіжим базиліком

Читати більше

Куліч святковий

Читати більше

© Puratos Ukraine 2024

Політика конфіденційності