Найгарячіші кондитерські тренди на 2026 рік

Зі зростанням обізнаності про здоров'я споживачі не відмовляються від десертів. Натомість вони обирають менші порції вищої якості. Цей зсув також відображає ширшу тенденцію до преміалізації: вибирати менше, але краще. Один невеликий, досконало створений десерт тепер може подарувати більше радості, ніж колись цілий шматок, адже він задовольняє і смакові бажання, і совість.

Згідно з нашим глобальним опитуванням, 63% споживачів стверджують, що вони надають перевагу меншим порціям, а не компромісу щодо смаку, причому цей показник сягає 70% у регіонах Близького Сходу та Африки, 66% у Південній Америці та 64% у Північній Америці. Поведінка в Інтернеті підтверджує це: пошукові запити «міні-десерти поруч зі мною» зросли на 400%, а онлайн-розмови про міні-тарти зросли на вражаючі 1500% у другому кварталі 2025 року.

У Південній Кореї одним з найгучніших кондитерських трендів у 2026 році є зростання популярності «тістечок на один укус». Ці мініатюрні вироби, не більші за один шматочок, стилізовані під класичні багатошарові торти, але зменшені для нового покоління любителів десертів. Тисячі мікротістечок наповнюють стрічки Instagram та приваблюють не лише своїм милим, інстаграмним виглядом, але й тим, що є більш здоровим та доступним способом насолодитися тортом. Для споживачів вони пропонують ідеальний баланс святкування та помірності. Оскільки ця тенденція поширюється по всьому світу, ми прогнозуємо, що скорочення форматів кондитерських виробів стане вірним рецептом успіху у 2026 році.

• Сприйняття здоров'я: Кислі смаки, особливо цитрусових, ягід та тропічних фруктів, роблять десерти легшими, свіжішими та натуральнішими, що приваблює споживачів, які дбають про своє здоров'я.

• Візуальна привабливість: яскраві інгредієнти, такі як манго, малина, юзу або маракуйя, додають кондитерським виробам сміливих кольорів та інстаграмного вигляду, підвищуючи популярність та преміальну привабливість.

• Еволюція смакових уподобань: Спостерігається явний відхід від ультрасолодких профілів. Сьогоднішні споживачі прагнуть більш збалансованих, складних та насичених смакових вражень. Кислуватість пропонує саме це.

• Перехресне використання закваски: Успіх використання закваски у хлібі поширився на випічку, торти та кондитерські вироби, ознайомивши споживачів з легкою кислотністю та ферментованою глибиною, що зробило терпкий смак більш прийнятним та бажаним у солодких форматах.

Що справді робить ласощі такими розкішними для сучасних споживачів, так це поєднання контрастних текстур. Поєднання м’яких, жувальних та хрустких текстур пропонує задоволення та пригодницький досвід. Для 71% споживачів у всьому світі цікаві за текстурою ласощі – це справжня насолода. Згідно з нашим прогнозом Taste Tomorrow, цей попит на мульти-текстурні вироби стрімко зростатиме у 2026 році, стимулюючи інновації у виробництві тортів, десертів та вишуканої випічки. Від кремових шарів у поєднанні з хрусткою оболонкою до жувальних серединок, прихованих у листковій зовнішній частині, наступне покоління насолод буде визначатися сміливими текстурними поєднаннями, які перетворюють кожен шматочок на момент відкриття.

Один із найпопулярніших способів вивести торти та тістечка на новий рівень – це насичена, контрастна начинка. Для 86% споживачів кремова начинка додає виробам насолоди та насиченого смаку. Тож не дивно, що пошукові запити «десерти з кремовою начинкою» зросли на 51% у 2025 році, і попит на цю насолоду не показує ознак уповільнення у 2026 році.

Багатошарові торти – це ще один традиційний спосіб створення контрастних текстур; ця тенденція відображається у 121% збільшенні онлайн-розмов про семишаровий шоколадний торт. Багатошарові десерти пропонують насичену сенсорну подорож – від вершкового до хрусткого та жувального. Згадайте ванільний мусовий торт від Pleincœur, паризької пекарні всесвітньо відомого кондитера Максима Фредеріка. Смак трьох видів ванілі розкішний, але водночас знайомий. Що справді приваблює споживачів, так це контраст між м’яким мусом та кремом, хрустким печивом і шовковистим молочним джемом.