Цукерки Congo

Апельсиновий ганаш

Рівень складності:

Можна експерементувати зі смаком цукерки, використовуючи соки інших смаків або робити купаж з декількох смаків.

1.	Зробити суху карамель з цукру, додати попередньо нагрітий апельсиновий сік з цедрою, зірочками анісу і глюкозою. Додати попередньо нагріті вершки, коли температура досягне 85 °C, вилити на шоколад Peru 64 через сито і зробити ганаш.
2.	Коли температура ганашу буде 36-37 °C, додати шматочками вершкове масло кімнатної температури. І пробити ручним блендером для отримання ніжної, гомогенної текстури.
3.	Коли ганаш буде 28°C, наповнити попередньо підготовлені корпуси з шоколаду Belcolade Noir Selection.