З Італії до вашого бізнесу: майстерне приготування піци та пінси для професіоналів
Піца та пінса продовжують розвиватися, ґрунтуючись на італійських традиціях, але все більше формуючись очікуваннями споживачів щодо якості, легкої засвоюваності та інновацій. Для професіоналів розуміння нюансів рецептури тіста та техніки випікання є ключем до забезпечення стабільності та якості, як у ремісничому масштабі, так і в промислових обсягах. У Puratos ми можемо допомогти вам із цим.
Розуміння тіста: ключові відмінності та міркування
Піца, у своїх численних регіональних стилях, визначається своїм тістом – зазвичай це жувальна, кругла основа із топінгом зверху, що випікається за високої температури. Кожен стиль піци вимагає певного рівня зволоженості, часу ферментації та умов випікання.
Пінса, навпаки, пропонує легше та краще засвоюване тісто. Свою назву вона отримала від латинського слова «pinsere», що означає «розтягувати або пресувати». Її тісто відрізняється від піци тим, що виготовляється з унікальної суміші пшеничного, рисового та соєвого борошна. Воно проходить триваліший процес ферментації та має овальну форму. Процес включає подвійне випікання за нижчих температур, в результаті чого скоринка одночасно хрустка та м’яка. Ці характеристики роблять пінсу переконливим вибором для пекарень, які прагнуть розширити свій асортимент преміальним трендовим продуктом.
У той час як піца відома своїми регіональними стилями та традиційним жуванням, пінса виділяється своєю легкістю, засвоюваністю та виразною текстурою завдяки вищому вмісту води, процесу ферментації та нижчій температурі випікання.
Найпопулярніші варіації
🍅 Неаполітанська піца: Традиційний стиль із Неаполя, відомий своєю м’якою, тонкою скоринкою з повітряними краями, свіжим томатним соусом, моцарелою та базиліком. Зазвичай готується в дров’яній печі.
🗽 Нью-Йоркська піца: Американська класика з великою, тонкою, хрусткою, але складною скоринкою, зверху вкрита томатним соусом і моцарелою. Часто продається шматочками як вулична їжа.
🌮 Кальцоне: Складена піца, що нагадує півмісяць, начинена сиром, м’ясом або овочами.
🍕 Піца Маргарита: Варіація неаполітанської піци з томатним соусом, моцарелою та свіжим базиліком, що символізують кольори італійського прапора.
🧀 Піца з Чикаго: Відома своєю товстою скоринкою та шарами сиру, густим томатним соусом та начинкою, запеченими у глибокій сковороді.
☀️ Пінса Романа: Страва, натхненна римською кухнею, відома своєю легкою, повітряною скоринкою, випікається двічі для хрусткої текстури та виразної овальної форми.
🌱 Веганська піца: Виключає продукти тваринного походження, використовує сири рослинного походження, овочі, трави та замінники м'яса, пропонуючи повністю веганський варіант традиційної піци.
🍕 Пінса Маргарита: Варіація пінси з томатним соусом, моцарелою та базиліком, що поєднує повітряну основу для пінси з класичними смаками Маргарити.
Поєднуємо традиції та інновації в кожній піці та пінсі
Створення видатної піци та пінси починається з основи, але те, що відрізняє готовий продукт, це те, як текстура та смак розвиваються протягом усього процесу випікання. І саме тому кожен інгредієнт відіграє певну роль у підтримці процесу та робить процес споживання більш приємним.
Ми розробляємо продукти, що підтримують здоровий спосіб життя та покращують самопочуття, водночас дотримуючись принципів сталого розвитку. Завдяки нашим інноваційним рішенням ми можемо допомогти вам краще впливати на здоров'я споживачів та планету. Дізнайтеся більше
