Масштабне випікання пророщеного хліба: поживна цінність поєднується з інноваціями
Пророщений хліб поєднує переваги природної ферментації з покращеною поживністю, що робить його розумним вибором для пекарень, які спеціалізуються на здоровому харчуванні, екологічно чистій продукції або продуктах з високим вмістом клітковини. Використовуючи пророщені зерна пекарі можуть виготовляти хліб, який є м’якшим, легше засвоюється та має насичений смак. Для професіоналів це формат, який добре адаптується як для ремісничого хліба, так і для масштабованого виробництва.
Чим пророщений хліб вирізняється у професійній випічці?
Для пекарів привабливість полягає в універсальності пророщеного хліба. Цей вид хліба може бути позиціонований як хліб з чистою етикеткою, з високим вмістом клітковини або ремісничий, залежно від рецептури. Він підходить для всього: сендвічних буханців, орієнтованих на здорове харчування, до ремісничого хліба з високою щільністю зерна.
Пророщений хліб виготовляється з цільного зерна, якому дали прорости перед помелом на борошно. Цей процес покращує харчову цінність хліба, роблячи його багатшим на вітаміни, мінерали та клітковину порівняно зі звичайним хлібом. Пророщування також допомагає розщеплювати крохмаль, що робить хліб легшим для травлення та знижує його глікемічний індекс. Його можна виготовляти з різних зернових, включаючи пшеницю, жито, ячмінь, полбу, просо тощо.
Найпопулярніші варіації
🍞 Хліб Езекиїла – Поживний хліб, виготовлений з пророщених цільних зерен та бобових, має ситну текстуру та насичений смак.
🌾 Цільнозерновий хліб – Виготовляється з цільного зерна для максимального вмісту клітковини та поживних речовин, забезпечує легкий горіховий смак та жувальну текстуру.
🥖 Мультизерновий хліб – Суміш із декількох зерен, що створює складний смак і текстуру, які змінюються залежно від комбінації зерен.
🚫🌾 Пророщений безглютеновий хліб – Виготовляється з пророщених безглютенових зерен, таких як кіноа та гречка, що пропонує корисну альтернативу для людей з чутливістю до глютену.
🍃 Ессейський хліб – Старовинний хліб із пророщеного зерна з натурально солодким смаком та щільною, вологою текстурою.
🌾🍞 Пророщений житній хліб – Ситний, злегка терпкий хліб із землистим смаком жита та покращеною засвоюваністю пророщених зерен.
Поєднання традицій та інновацій у кожному пророщеному хлібі
Робота з пророщеними зернами означає балансування м’якості, терміну придатності та цілісності зерна, особливо при масштабуванні виробництва. Правильні системи інгредієнтів підтримують стабільність процесу, дозволяючи при цьому розкрити унікальний смак і текстуру пророщених зерен.
Ми розробляємо продукти, що підтримують здоровий спосіб життя та покращують самопочуття, водночас дотримуючись принципів сталого розвитку. Завдяки нашим інноваційним рішенням ми можемо допомогти вам краще впливати на здоров'я споживачів та планету. Дізнайтеся більше
