Масштабування вашого ремесла: приготування хліба на заквасці для професійних пекарів
Закваска — це не просто тренд, це радше техніка. По суті, хліб на заквасці виготовляється за допомогою природного процесу ферментації, використовуючи дикі дріжджі та молочнокислі бактерії замість комерційних дріжджів. Це повільне ферментування надає хлібу характерного терпкого смаку, відкритої м’якушки та тривалого терміну зберігання.
Опанування хліба на заквасці
Для професіоналів закваска є одночасно можливістю та викликом: як виробляти хліб ремісничої якості у великих масштабах, не втрачаючи при цьому складності та автентичності, які її визначають? Опанування виробництва закваски у великих масштабах означає контроль ферментації, оптимізацію процесів та роботу з правильними інгредієнтами – і саме в цьому ми можемо вам допомогти в Puratos.
Найпопулярніші варіації
😋 Кислий хліб на заквасці: Насичений, надзвичайно пікантний хліб для тих, хто любить сильний ферментований смак — хоча не вся закваска кисла!
🌾🚫 Безглютненовий хліб на заквасці: Виготовлений без пшеничного борошна, пропонуючи смачну альтернативу для тих, хто уникає глютену.
🥖 Булочки на заквасці: Маленькі та м'які, але злегка жувальні, з гарною хрусткою скоринкою та глибоким, терпким смаком.
🍞 Житній хліб на заквасці – Щільний та ситний з глибоким смаком завдяки поєднанню житнього борошна та закваски.
🌾 Цільнозерновий хліб на заквасці – Поживний та багатий на клітковину, з легким горіховим смаком.
💪 Хліб на заквасці з борошна грубого помелу – Схожий на цільнозерновий, але з використанням борошна грубого помелу для ще більшого вмісту клітковини та поживних речовин.
🔥 Буханець на заквасці – Класичний хліб на заквасці з хрусткою скоринкою та пружною внутрішньою частиною, ідеально підходить для нарізання та смаження..
🥖 Багет на заквасці – Довгий і тонкий з хрусткою скоринкою, ідеальний для бутербродів або занурювання в оливкову олію.
Поєднання традицій та інновацій у кожному хлібі на заквасці
Масштабне випікання продуктів із закваски означає керування змінними: тривалістю ферментації, толерантністю до тіста та розвитком смаку без шкоди для автентичності. Успіх досягається завдяки правильному поєднанню інгредієнтів та підтримки процесу, незалежно від того, чи виробляєте ви рустикальні буханці, багети на заквасці чи цільнозернові варіанти.
Ми розробляємо продукти, що підтримують здоровий спосіб життя та покращують самопочуття, водночас дотримуючись принципів сталого розвитку. Завдяки нашим інноваційним рішенням ми можемо допомогти вам краще впливати на здоров'я споживачів та планету. Дізнайтеся більше
