Дізнайтеся, як професійно опанувати різні види плаского хліба: тортильї, лаваші, піти та багато іншого!
Пласкі хліби є основою світової випічки. Вони прості за формою, але безмежно універсальні. Для професійних пекарів вони пропонують адаптивний формат як для традиційних, так і для інноваційних застосувань, будь то в категорії фудсервісу, заморожених чи свіжих хлібобулочних виробів. Puratos допоможе вам удосконалити ваші пласкі хліби.
Розуміння видів плаского хліба та вимог до їх випікання
М’які тортильї, пухкі піти, шаруватий наан або тонкий лаваш – пласкі хліби можуть здаватися простими, але кожен з них вимагає свого підходу. Спосіб замішування, формування та випікання тіста безпосередньо впливає на кінцевий результат.
Пласкі хліби – це широка категорія хліба, що виготовляється з простих інгредієнтів, зазвичай лише борошна, води та солі. Перед випіканням або приготуванням їх розкачують або пресують у тонкі, плоскі форми. Зустрічаючись в багатьох світових кухнях, пласкі хліби варіюються від м’яких і пластичних до хрустких і структурованих і здебільшого служать в якості носіїв, обгорток або окремих елементів у всіх видах хлібобулочних виробів.
Масштабування обгортки з чистою етикеткою, точне налаштування замороженої піти чи використання традиційного рецепту для сучасного виробництва? Все починається з правильної основи та процесу, який поважає як майстерність, так і послідовність.
Найпопулярніші варіації
🌽 Кукурудзяна тортилья: Традиційний мексиканський коржик з кукурудзи, ідеально підходить для тако та енчилад.
🌱 Низьковуглеводні тортильї: Варіант плаского хліба, корисний для здоров'я, чудово підходить для лавашів та тако.
🥘 Чапаті: Традиційний індійський лаваш, виготовлений з цільнозернового борошна, води та солі, що готується на розігрітій сковороді без розпушування. Він м’який, тонкий і зазвичай подається разом із каррі та рагу.
🥠 Лаваш: Тонкий, м’який корж, який традиційно випікають у печі типу тандир. Його часто використовують для обгортання або подають із соусами, а після зберігання він висихає, набуваючи хрусткої скоринки.
🌯 Курячий рол: Смачний лаваш, в який загорнута соковита курка, свіжі овочі та пікантні соуси.
🌮 Протеїновий лаваш: Поживний лаваш, багатий на білок, для здорового прийому їжі на ходу.
🧀 Сирний хліб наан: М'який та жувальний наан, з шарами сиру для смачної нотки.
🧄 Часниковий хліб наан: Ароматний коржик, змащений часником та маслом, чудово поєднується з каррі.
🥙 Піта гірос: Грецький лаваш, начинений приправленим м'ясом, хрусткими овочами та пікантним соусом цацикі.
Поєднання традицій та інновацій у кожному пласкому хлібі
Виготовлення правильного плаского хліба починається з надійного тіста, з яким легко працювати, яке адаптується до різних форматів і щоразу забезпечує правильну текстуру. Мета — стабільність без шкоди для якості, незалежно від того, чи готуєте ви лаваші, піти, наан чи регіональні делікатеси.
Ми розробляємо продукти, що підтримують здоровий спосіб життя та покращують самопочуття, водночас дотримуючись принципів сталого розвитку. Завдяки нашим інноваційним рішенням ми можемо допомогти вам краще впливати на здоров'я споживачів та планету. Дізнайтеся більше
